シドニーに留学していた時、一緒に住んでいたスリランカ人のファミヤが週末のランチによく作ってくれたオムレツ。
ざくざく刻んで溶いた卵へイン！
卵 3個
パクチー 1束(好きなだけ)
塩 ふたつまみ
粗挽き胡椒 ふたつまみ
油 大さじ１
１ ボウルに卵を割り入れ、塩、粗挽き胡椒を入れよく溶きほぐしておく
２ ざくざく刻んだパクチーを１に入れ混ぜる
３ 小さめのフライパンに油を入れ少し煙が出るくらいまでしっかりと熱し、そこへ２を一気に流し入れ木べらで全体を大きく混ぜる
４ 半熟の部分も残し、ある程度固まったらフライパンの奥の方に寄せ少しずつあおりながら形をととのえたらできあがり